కోనసీమలో కొబ్బరితో చేసే 5 ప్రత్యేక వంటలు కోనసీమలోని అనేక ఇళ్ల వంటల్లో కొబ్బరికి ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. పచ్చడులు, కూరలు, పులుసులు, తీపి వంటకాల్లో కొబ్బరిని వివిధ రకాలుగా ఉపయోగిస్తారు. ముఖ్యంగా ఇంటి వంటల్లో తాజాగా తురిమిన కొబ్బరి లేదా కొబ్బరి పాలు వాడటం వల్ల వంటకాలకు ప్రత్యేకమైన రుచి, సువాసన వస్తుంది.
కోనసీమ ప్రాంతంలో తరతరాలుగా వస్తున్న కొన్ని ఇంటి వంటల్లో కొబ్బరి ప్రధాన పదార్థంగా కనిపిస్తుంది. అలాంటి స్థానిక రుచుల్లో మీకు పరిచయం చేయబోయే ఐదు కొబ్బరి వంటకాలు ఏవి? వాటికి కావాల్సిన పదార్థాలు, తయారీ విధానం ఎలా ఉంటుందో ఒక్కొక్కటిగా చూద్దాం.
కొబ్బరి + చింతకాయ పచ్చడి
చింతకాయ పులుపుకు తాజా కొబ్బరి రుచి కలవడంతో ఈ పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. పచ్చి చింతకాయలు దొరికే సమయంలో ఇంట్లో తయారు చేసుకునే పచ్చడుల్లో ఇది ఒకటి. కొబ్బరి, చింతకాయతో పాటు పచ్చిమిర్చి, ఉప్పు, జీలకర్ర వంటి పదార్థాలతో దీనిని తయారు చేస్తారు.
వేడి అన్నంలో ఈ పచ్చడిని కలుపుకుని తినడం ఒక సాధారణ పద్ధతి. కొబ్బరి తీపి రుచి, చింతకాయ పులుపు, మిరపకాయ కారం కలవడంతో పచ్చడికి మంచి రుచిసమతుల్యత వస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
- కొబ్బరి తురుము – 1 కప్పు
- పచ్చి చింతకాయలు – 4–5
- పచ్చిమిర్చి – 4–5
- ఎండుమిర్చి – 2–3
- ఉప్పు – తగినంత
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- మినపప్పు – 1 టీస్పూన్
- వెల్లుల్లి – 3–4 రెబ్బలు
- ధనియాలు – 1 టీస్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
తయారీ విధానం
ముందుగా కొబ్బరికాయ నుంచి కొబ్బరి గుజ్జును వేరుచేసి తురుముకోవాలి. చేతి తురుము పరికరంతో లేదా కొబ్బరి తురిమే యంత్రంతో తురుముకోవచ్చు.
తర్వాత పచ్చి చింతకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పైభాగంలో ఉండే గట్టి పొరను అవసరమైతే తొలగించాలి. లేత చింతకాయలైతే పొరను తొలగించకుండా కూడా ఉపయోగించవచ్చు. చింతకాయలను నిలువుగా చీల్చి లోపల ఉండే గింజలను తీసివేసి చిన్న ముక్కలుగా సిద్ధం చేసుకోవాలి.
ఇప్పుడు బాణలిలో కొద్దిగా వేడి చేసి మినపప్పు, పచ్చి శనగపప్పు, పచ్చిమిర్చి వంటి పోపు పదార్థాలను సన్నని మంటపై వేయించాలి. అవి మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించి, మంట ఆపి మరో గిన్నెలోకి తీసుకుని చల్లారనివ్వాలి.
వేయించిన పోపు చల్లారిన తర్వాత అందులో కొబ్బరి తురుము, సిద్ధం చేసుకున్న చింతకాయ ముక్కలు, తగినంత ఉప్పు వేసి రోటిలో లేదా సనికాలి–పొత్రంతో కొద్దిగా మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. ఇలా రోటిలో రుబ్బడం వల్ల పచ్చడికి సంప్రదాయ రుచి, ముద్దగా ఉండే ప్రత్యేకమైన texture వస్తుంది. రోటిలో రుబ్బడం సాధ్యం కాకపోతే మిక్సీలో కూడా కొద్దిగా మెత్తగా చేసుకోవచ్చు.
తర్వాత బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, ఎండుమిర్చి వేసి పోపు పెట్టాలి. పోపు వేగిన తర్వాత రుబ్బుకున్న కొబ్బరి–చింతకాయ పచ్చడి ముద్దను వేసి సన్నని మంటపై కొద్దిసేపు కలుపుకోవాలి. చివరగా కరివేపాకు, కొత్తిమీర వేసి కలిపితే రుచికరమైన కొబ్బరి–చింతకాయ పచ్చడి సిద్ధమవుతుంది.
వేడి అన్నంతో ఈ పచ్చడిని వడ్డించవచ్చు.
ఎప్పుడు తింటారు? – వేసవి కాలం, గ్రామీణ భోజనంలో
చింతకాయలు దొరికే సీజన్‌లో తయారు చేసుకునే పచ్చడుల్లో కొబ్బరి–చింతకాయ పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి లేదా నూనె వేసుకుని ఈ పచ్చడిని కలుపుకుని తింటే చింతకాయ పులుపు, కొబ్బరి రుచి బాగా కలుస్తాయి.
గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో చింతకాయలు అందుబాటులో ఉండే సమయంలో కొన్ని ఇళ్లలో ఈ పచ్చడిని ప్రత్యేకంగా తయారు చేసుకుంటారు. అన్నంతో పాటు ఇడ్లీ, మినప రొట్టె వంటి అల్పాహారాలతో కూడా దీనిని తినవచ్చు.
తాజా చింతకాయలు, ఇంట్లో లభించే కొబ్బరితో త్వరగా తయారు చేసుకునే వంటకం కావడంతో ఇది ఇంటి వంటల్లో ఒక ప్రత్యేకమైన పచ్చడిగా నిలుస్తుంది. కాలం మారినా, కొత్త రకాల వంటకాలు అందుబాటులోకి వచ్చినా, కొబ్బరి–చింతకాయ పచ్చడిలోని పులుపు, కారం, కొబ్బరి రుచి కలయికకు ప్రత్యేకమైన అభిమానులు ఉన్నారు.
కొబ్బరితో చేసే 5 ప్రత్యేక వంటలు – కొబ్బరి + శనగపప్పు కూర
కొబ్బరితో తయారు చేసే ఇంటి వంటల్లో కొబ్బరి–శనగపప్పు కూర కూడా ఒకటి. శనగపప్పు, కొబ్బరి కలయికతో తయారయ్యే ఈ కూరను సాధారణ భోజనంతో పాటు కొన్ని ప్రాంతాల్లో పండుగలు, శుభకార్యాల సందర్భాల్లో కూడా వండుకుంటారు.
శనగపప్పు కూరకు కొబ్బరి తురుము కలపడం వల్ల కొబ్బరి రుచి, పప్పు రుచి కలిసి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తాయి. ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేసుకోగలిగే ఈ వంటకం అన్నంతో తినడానికి బాగా సరిపోతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
- కొబ్బరి తురుము – అర కప్పు
- పచ్చి శనగపప్పు – ఒక కప్పు
- ఎండుమిర్చి
- ఆవాలు
- వెల్లుల్లి
- మినపప్పు
- కరివేపాకు
- ఇంగువ
- పసుపు
- ఉప్పు
- ఉల్లిపాయ ముక్కలు – అర కప్పు
- కొత్తిమీర
తయారీ విధానం
ముందుగా కొబ్బరిని తురిమి పక్కన పెట్టుకోవాలి. శుభ్రంగా కడిగిన శనగపప్పును సుమారు ఒక గంట నానబెట్టుకోవాలి.
నానబెట్టిన శనగపప్పులో తగినంత ఉప్పు వేసి ఉడికించాలి. పప్పు మెత్తగా కాకుండా పలుకుగా ఉడికేలా చూసుకోవాలి. కుక్కర్‌లో తయారు చేసుకోవాలనుకుంటే పప్పును నానబెట్టకుండా కూడా ఉడికించవచ్చు. సాధారణంగా ఒకటి లేదా రెండు విజిల్స్ వచ్చిన తర్వాత మంట ఆపి, పప్పును వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఇప్పుడు బాణలి లేదా కడాయిని పొయ్యిపై పెట్టి 3–4 టేబుల్‌స్పూన్ల నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత పసుపు, ఇంగువ, మెంతి పొడి వేసి కలపాలి.
తర్వాత మినపప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి వేసి పోపు పెట్టాలి. అవి కొద్దిగా వేగిన తర్వాత వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కరివేపాకు వేసి వెల్లుల్లిలోని పచ్చివాసన పోయే వరకు దోరగా వేయించాలి.
తర్వాత నిలువుగా చీల్చిన పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగులోకి వచ్చేవరకు మధ్యస్థ మంటపై వేయించుకోవాలి.
ఇప్పుడు ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న శనగపప్పును బాణలిలో వేసి సుమారు 5 నిమిషాలు మెల్లగా కలుపుతూ ఉడికించాలి.
ఆ తర్వాత కొబ్బరి తురుము, అవసరమైనంత ఉప్పు వేసి చిన్న మంటపై మరో 5–10 నిమిషాలు కలుపుతూ ఉడికించాలి. కొబ్బరి బాగా కలిసిన తర్వాత చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి మంట ఆపాలి.
కమ్మని కొబ్బరి వాసనతో కొబ్బరి–శనగపప్పు కూర సిద్ధమవుతుంది. వేడి అన్నంతో ఈ కూరను వడ్డించవచ్చు.
ఎప్పుడు తింటారు?
కొబ్బరి, శనగపప్పు వంటి ఇంట్లో సులభంగా లభించే పదార్థాలతో తయారు చేసుకోగలిగే కూర ఇది. ముఖ్యంగా తాజా కొబ్బరి అందుబాటులో ఉన్నప్పుడు, తక్కువ పదార్థాలతో త్వరగా తయారు చేసుకునే ఇంటి వంటగా దీనిని చేసుకోవచ్చు.
కొబ్బరి రుచి, శనగపప్పు రుచి కలవడంతో ఈ కూరకు ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. అన్నంతో పాటు చపాతీల్లోకి కూడా దీనిని తినవచ్చు.
కొన్ని కుటుంబాల్లో, ప్రాంతీయ వంటల పద్ధతుల్లో ఇలాంటి కొబ్బరి–పప్పు కూరలు పండుగలు లేదా ప్రత్యేక భోజనాల సమయంలో కూడా తయారు చేసుకుంటారు. మీ ఇంట్లో లేదా మీ ప్రాంతంలో ఈ కూరను ప్రత్యేక సందర్భాల్లో చేసే పద్ధతి ఉంటే, దాన్ని మీ అనుభవంగా ప్రత్యేకంగా చెప్పవచ్చు.
కొబ్బరి తురుము చివర్లో వేసి కొద్దిసేపు చిన్న మంటపై ఉడికించడం వల్ల కూరకు మంచి కొబ్బరి వాసన, రుచి వస్తాయి.
రుచికి రుచి – ఇంటి వంటలో ప్రత్యేకమైన కొబ్బరి రుచి!
కొబ్బరి + మామిడికాయ పులుసు
వేసవి కాలంలో మామిడికాయలు అందుబాటులోకి వచ్చినప్పుడు గోదావరి ప్రాంతాల్లో వాటితో రకరకాల ఇంటి వంటలు తయారు చేసుకుంటారు. కోనసీమలో తాజా కొబ్బరి, పుల్లటి మామిడికాయను కలిపి చేసే ఈ పులుసు కూడా అలాంటి రుచికరమైన వంటకాల్లో ఒకటి.
మామిడికాయ పులుపుకు కొబ్బరి రుచి కలవడంతో ఈ పులుసుకు ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. వేడి అన్నంతో కలిపి తినడానికి ఇది మంచి కలయికగా ఉంటుంది.
ఇది ఈ ఐదు కొబ్బరి వంటకాల్లో మూడవది.
కావలసిన పదార్థాలు
- కొబ్బరి తురుము – అర కప్పు
- మామిడికాయ ముక్కలు – 1 కప్పు
- పచ్చిమిర్చి – తగినన్ని
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
- పసుపు – తగినంత
- ఉప్పు – తగినంత
- ఉల్లిపాయ ముక్కలు – అర కప్పు
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా
తయారీ విధానం
ముందుగా మామిడికాయను శుభ్రంగా కడిగి, సన్నగా లేదా తగిన పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
స్టవ్‌పై కడాయి పెట్టి సుమారు 4 టేబుల్‌స్పూన్ల నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత జీలకర్ర వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి మాడిపోకుండా బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.
ఇప్పుడు మామిడికాయ ముక్కలు వేసి, తగినంత ఉప్పు, కారం కలపాలి. మామిడికాయ ముక్కల్లోని పచ్చి వాసన కొంత తగ్గే వరకు కొద్దిసేపు వేయించాలి.
తర్వాత మామిడికాయ ముక్కలు ఉడికేందుకు సరిపడా నీరు పోసి మూత పెట్టాలి. మామిడికాయ ముక్కలు మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత కొబ్బరి తురుము వేసి బాగా కలపాలి.
కూర కొద్దిగా దగ్గరగా అయ్యే వరకు చిన్న మంటపై ఉడికించాలి. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
కొబ్బరి రుచి, పుల్లటి మామిడికాయ రుచి కలిసిన ఈ కూర వేడి అన్నంతో తినడానికి బాగా సరిపోతుంది.
గోంగూర + కొబ్బరి కూర
గోంగూరతో చేసే వంటల్లో పచ్చడి మాత్రమే కాకుండా, గోంగూర–కొబ్బరి కూర వంటి ఇంటి వంటలు కూడా ఉన్నాయి. పుల్లటి గోంగూరకు తాజా కొబ్బరి తురుము కలపడం వల్ల కూరకు ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. గోంగూర పులుపును కొబ్బరి రుచి కొంత మృదువుగా చేయడంతో అన్నంతో తినడానికి మంచి కలయికగా ఉంటుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
- పుల్ల గోంగూర – తగినంత
- కొబ్బరి తురుము – తగినంత
- వెల్లుల్లి – తగినంత
- పచ్చిమిర్చి – తగినన్ని
- ఉల్లిపాయ ముక్కలు – తగినంత
- నూనె – తగినంత
- పసుపు – తగినంత
- కారం – తగినంత
- ఉప్పు – తగినంత
తాలింపు కోసం: ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, పచ్చి శనగపప్పు, కరివేపాకు.
Gongura -kobbari kura
తయారీ విధానం
ముందుగా శుభ్రం చేసిన గోంగూరను ఒక పాత్రలో వేసి సరిపడా నీరు పోసి సుమారు 4–5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఉడికిన తర్వాత నీటిని వేరు చేసి, గోంగూరను పప్పు గుత్తితో మెత్తగా చేసుకోవాలి.
ఇప్పుడు కడాయిని స్టవ్‌పై పెట్టి కొద్దిగా నూనె వేడి చేయాలి. అందులో ఉల్లిపాయ ముక్కలు, నిలువుగా చీల్చిన పచ్చిమిర్చి వేసి దోరగా వేయించాలి. తర్వాత మెత్తగా చేసిన గోంగూరను వేసి బాగా కలపాలి. సుమారు 2 నిమిషాలు ఉడికించి గోంగూరలోని పచ్చివాసన కొంత తగ్గేలా చేయాలి.
తర్వాత కొబ్బరి తురుము, పసుపు, తగినంత ఉప్పు, కారం వేసి బాగా కలపాలి. చిన్న మంటపై సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
ఇప్పుడు తాలింపు కోసం మరో చిన్న కడాయి తీసుకుని ఒక చెంచా నూనె వేడి చేయాలి. ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, పచ్చి శనగపప్పు వేసి వేయించాలి. తర్వాత దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కరివేపాకు, ఎండుమిర్చి వేసి మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి.
ఈ తాలింపును ముందుగా తయారు చేసిన గోంగూర–కొబ్బరి కూరలో వేసి బాగా కలపాలి. మూత పెట్టి కొద్దిసేపు ఉంచితే తాలింపు రుచి కూరలో బాగా కలుస్తుంది.
పుల్లటి గోంగూరకు కొబ్బరి రుచి కలవడంతో తయారయ్యే ఈ కూర వేడి అన్నంతో తినడానికి బాగా సరిపోతుంది.
దొండకాయ + కొబ్బరి వేపుడు
కావలసిన పదార్థాలు
- దొండకాయ ముక్కలు – సన్నగా తరిగినవి
- కొబ్బరి తురుము – తగినంత
- వెల్లుల్లి – తగినన్ని
- పచ్చిమిర్చి – తగినన్ని
- ఉల్లిపాయ ముక్కలు – తగినంత
- నూనె – తగినంత
- పసుపు – తగినంత
- కారం – తగినంత
- ఉప్పు – తగినంత
Dondkay kobbari fry
తయారీ విధానం
ముందుగా దొండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి సన్నగా ముక్కలుగా తరిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
స్టవ్‌పై కడాయి పెట్టి 4 చెంచాల నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి. తర్వాత జీలకర్ర, వేరుసెనగపప్పు, పచ్చి శనగపప్పు, మినపప్పు వేసి దోరగా వేయించాలి. అనంతరం ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.
ఇప్పుడు సిద్ధం చేసుకున్న దొండకాయ ముక్కలను వేసి పసుపు, తగినంత ఉప్పు కలపాలి. మూత పెట్టి కొద్దిసేపు మగ్గనివ్వాలి. మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ దొండకాయ ముక్కలు పూర్తిగా వేగే వరకు ఉడికించాలి.
దొండకాయ ముక్కలు వేగిన తర్వాత కొబ్బరి తురుము వేసి బాగా కలపాలి. కొబ్బరి మాడిపోకుండా చిన్న మంటపై కలుపుతూ ఉండాలి.
కూరలో తేమ తగ్గి పొడి పొడిగా మారిన తర్వాత కారం వేసి కలపాలి. మీకు నచ్చితే కొద్దిగా జీడిపప్పు పొడి కూడా వేసుకోవచ్చు. మరోసారి బాగా కలిపి మంట ఆపాలి.
కొబ్బరి రుచి, దొండకాయ రుచితో తయారయ్యే ఈ వేపుడు వేడి అన్నంతో పాటు లంచ్ బాక్స్‌లోకి కూడా సరిపోతుంది.
ముగింపు
కోనసీమలో కొబ్బరి తోటలు, ఇంటి వంటలు ఒకదానితో ఒకటి ముడిపడి కనిపిస్తాయి. తాజాగా లభించే కొబ్బరి తురుమును వివిధ కూరలు, పచ్చడులు, పులుసులు, వేపుళ్లలో ఉపయోగించడం వల్ల సాధారణ ఇంటి వంటలకు కూడా ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది.
కొబ్బరి–చింతకాయ పచ్చడి, కొబ్బరి–శనగపప్పు కూర, మామిడికాయ–కొబ్బరి కూర, గోంగూర–కొబ్బరి కూర, దొండకాయ–కొబ్బరి వేపుడు వంటి వంటకాల్లో కొబ్బరిని ఒక్కో విధంగా ఉపయోగించవచ్చు. పదార్థాలు మారిన కొద్దీ రుచి, వంట విధానం కూడా మారుతుంది.
ఇలాంటి ఇంటి వంటలే ఒక ప్రాంతపు ఆహారపు అలవాట్లు, స్థానిక పదార్థాల వినియోగాన్ని పరిచయం చేస్తాయి. కోనసీమ వంటల్లో కొబ్బరి రుచిని తెలుసుకోవాలనుకునేవారికి ఈ ఐదు వంటకాలు ఇంట్లో ప్రయత్నించడానికి ఉపయోగపడతాయి.
ఇంకా చదవండి
- మునగాకు కొబ్బరి కూర – రుచికరమైన సులభమైన వంటకం
- పులసచేప కూర – వర్షాకాలంలో గుర్తుకొచ్చే కోనసీమ ప్రత్యేక రుచి
- అంబాజీపేట పొట్టిక్కలు – కోనసీమ సంప్రదాయ వంటకం
